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一個原本在加拿大主修錄音工程的釀酒門外漢，如何帶領金色三麥成為全台最具規模的精釀啤酒餐廳？又是怎麼讓蜂蜜啤酒成為讓男女都愛不釋口，成為連續在國際間得獎無數的冠軍啤酒？讓我們來看看 7 年級生金色三麥年輕執行長葉冠廷的故事。

今年35歲的葉冠廷，是金色三麥編號 1 號的釀酒師，在 2002 年台灣加入 WTO ，開始開放民營釀酒後，接受父親召喚，返台接手快要倒閉的釀酒廠，就此開啟了他的釀酒之路。

葉冠廷說：「2003 年的時候就是回來看看，想說家裡需要幫忙，當時爸爸問我有沒有興趣接手做，那時候就很順其自然的覺得可以試試看，沒有什麼太大的抗拒，很快就接受了這件事。」

當時的釀酒廠位在汐止山區的一處工寮，葉冠廷以酒廠為家。他回憶，當時酒廠小小的，才 3 、 4 個人，每天都需要付出很多的勞力，那時才真正開始懵懂的學釀酒，初期就是按照步驟去做，當碰到問題的時候，才發現做出來的東西根本不是自己想像的那樣，在嘗試過很多方法都失敗後，才開始向外去找答案。

葉冠廷深知，有很多理念的東西，是自己摸索不來的。他提到，台灣精釀啤酒起步的晚，當時接手的釀酒廠設備有一半來自中國大陸，加上網路還不盛行，買設備就是連帶know-how一起過來，但只是很簡單的步驟，任何人按照步驟都可以做出啤酒。

這，不是葉冠廷想要的。

▲金色三麥執行長葉冠廷常換上工作服，親自到酒廠試酒。（圖／記者林柏年攝）

他認為：「釀酒是 science 跟 art 的結合，你必須要很有創意去做很天馬行空的想法，但是如果沒有理論，這些想像也沒辦法實現。」因此， 2005 年，葉冠廷去參加了每 4 年一屆的德國慕尼黑的Drinktec，這一場盛會，讓他徹底的大開眼界，自此以後他沒有一次缺席。

葉冠廷覺得德國的設備、技術非常先進，領先台灣非常多，雖然設備很貴，但是買了就會教到好，不像日本，每個步驟都要錢。因此，他開始試圖與德國人交涉，卻沒有想像中的順利。葉冠廷無奈地說：「他們覺得我年輕、小毛頭，酒廠產量也不大，根本不想理我，甚至有點看輕我。」

▲金色三麥新莊晶冠店店觀。（圖／記者林柏年攝）

2012 年，德國開始發現亞洲精釀啤酒的市場商機，主動找上已有不小規模的金色三麥。

葉冠廷笑說，當年他就發願一定要買德國的設備，結果現在德國人調查發現金色三麥是台灣最大的民營酒廠後，開始主動接觸，現在雙方合作得很愉快。

釀酒事業開始經營有成之後，再來就要開始煩惱要怎麼銷售啤酒。葉冠廷表示，接手酒廠時，其實根本沒有想過要開餐廳，因為他父親從小對料理很有興趣，賣過便當、開過餐廳，知道開餐廳是件累人的事情。

「但是，酒賣不掉，沒辦法阿！那時候母親因為做成衣與百貨商場有交情，就在百貨中庭的角落弄了一間小小的酒吧，把它布置成啤酒花園，當時就是這樣開始的。」他說，初期父母投入比較多，「爸媽負責開店、裝潢、設計，我就負責生產啤酒。」

好喝的啤酒，加上環境、氛圍加持，打著「喝鮮釀啤酒不必到歐洲」的 slogan ，金色三麥就這樣以環亞百貨為起始點， 2006 年在信義誠品正式誕生第一間餐廳。

開餐廳初期，當然沒有賺錢，葉冠廷也不灰心。因為他知道，開餐廳本就要有一定的經濟規模，不可能開一家就賺錢，他說：「我父親當時覺得，一家餐廳就算一個月做 300 萬好了，還有酒廠跟背後團隊要養，鐵定賠錢，有些人一輩子只管一家餐廳，但是我們當時的計畫就是要開 10 家，我的人員、準備的事情，都是為了 10 家而準備的，所以初期一定會比較辛苦。」

▲金色三麥主廚精選「超值大拼盤」。（圖／記者林柏年攝）

當然， 10 家餐廳也不是一蹴可幾的事情。葉冠廷分享，首先當然是因為沒有經驗，因為那時候台灣還沒有什麼啤酒餐廳，所以很多人都說不會成功的，「但我們就堅持把自己想做的事情做好，不管是啤酒，還是餐點、服務、環境，都一一去檢討改進，每一年都有在進步。」

如今的金色三麥在台灣有 12 家餐廳、中國大陸 2 家餐廳， 2016 年已經默默累積到新台幣 13 億元營收的規模。葉冠廷指出， 2017 年大陸還會再開 1 家在上海，南京也開始有規畫，台灣部分則是計畫蓋中央廚房；至於酒廠，目前的三重酒廠已經準備好增加產線，並蓋一個新的廠在旁邊，擴廠預計 2018 年初可以完成。

▲金色三麥招牌主餐之一的「西班牙海鮮燉販」。（圖／記者林柏年攝）

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農曆春節將至，看好新春檔期所帶來的商機，OK超商即日起攜手《刀劍神域》推出電影版形象概念店，並祭出咖啡限量杯套、優惠券、L型夾等周邊商品，要搶攻春節連假的動漫商機；萊爾富則是鎖定住宿比價網站出國旅遊的消費者，與日本茶飲品牌伊藤園合作，推出兩波抽獎活動，有機會獲得2箱茶品，或是大阪來回機票與宝塚歌劇門票。

根據OK超商觀察，過年期間除了出遊人潮、禮盒銷售可帶來業績成長之外，動畫、小說與電動等商品所帶來的業績更是不容小覷，因此他們看準春節宅商機，攜手《刀劍神域》推出系列活動，即日起到2月15日，只要購買OK café熱飲就送電影版限量杯套，購買3杯以上送序列爭戰優惠券，若是持OK好利卡結帳還可再加贈1張；此外，2月16日到3月15日，購買精選茶飲、咖啡或糖餅任4件，再送電影版限量L型夾，搶攻動漫族群與春節出遊市場。

除了推出系列免費網路商品促銷活動之外，OK超商表示，他們也推出形象概念店，在北中南三地觀光人潮較多的門市設置換上全新電影造型的男女主角人型立牌，即日起到2月1日期間與OK café或人型立牌合影上傳至粉絲團，留言分享訊息可再抽周邊商品，預期在門市主題包裝和多項促銷議題帶動下，可帶動業績成長2成。

看準農曆春節商機，萊爾富則是與日本茶飲品牌伊藤園攜手，獨家推出宝塚歌劇抽獎活動，首波將自1月20日開跑，會在粉絲專頁抽出39名幸運兒，每人可獲得2箱伊藤園茶品，總獎品量高達78箱；第二波從2月3日開始，進行第二波抽獎活動，最大獎項為大阪來回機票加宝塚歌劇門票，價值約3萬多元，還會有宝塚歌劇演員簽名板、公演海報等多項精美獎品。

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